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1、秦川牛
秦川牛因产于“八百里秦川”而得名，被誉为“国之瑰宝”。
秦川牛被毛红色，体格高大，前躯发达，中躯较长，四肢坚实，角短小而钝。成年公牛活重594.5千克＋－116.7千克（也有超过900千克的），母牛381.3千克＋－72.1千克；公牛体高141.4厘米＋－6.3厘米，母牛124.5厘米＋－6.0厘米。
秦川牛具有良好的肉用性能。据西北农业大学研究报道，18月龄育肥屠宰的秦川牛（公5，母8，阉2），平均日增重为550（母）－700（公）克，屠宰率58.3%，净肉充50.5%，胴体产肉率86.8%，肉骨比6.1，眼肌面积97.0平方厘米。13月龄牛肌肉总氨基酸，臀肌92.37%，眼肌93.44%；其中必需氨基酸，臀肌48.22%，眼肌42.33%，赖氨酸分别为9.59%和9.50%。肉质细致，大理石纹明显，风味很好。 |
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2、德国黄
原产于奥地利，系瑞士褐牛与山地黄牛杂交育成，是世界上著名肉乳兼用品种，毛色为浅黄色、黄色或浅红色，体格大、体躯长、胸身背直、四肢短而有力、肌肉强健，成牛公牛体重为1000－1100千克，母牛体重为700－800千克，母牛乳房大，附着结实，乳用性能好，年产奶4160千克，乳脂率为4.15%，公犊初生重平均为42千克，该牛肥育性能好，18月龄体重可达600-700千克，增重快、屠宰率高，平均屠宰率为66.2%，净肉率为56%。 |
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3、夏洛来
原产于法国，体躯大而强壮，全身前毛白色，夏洛来增重快，瘦肉多是该品种的两大特点。胴体脂肪少，屠宰率一般为60-70%，日增重为1.4公斤。
优缺点及改良效果：体型大、早熟、生长快、皮薄、出肉率高、瘦肉多、但难产率高。我国从1965年引进改良黄牛效果良好。 |
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4、利木赞
原产法国，其体躯大而矫健，后躯肌肉丰满，全身背毛红色或黄色，利木赞初生重较小，断奶后生长快，12月龄活重平均达400公斤以上，屠宰率65%，瘦肉率80-85%。
优缺点及改良效果：该牛适应性强，体质结实，早熟、难产率低，适合生产小牛肉。70年代我国引进本品种对黄牛杂交后，肉用性能明显，生长速度快。 |
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5、海福特
原产英国，其体躯小，背毛以红色及“六白”（即头四肢下部、腹部、颈下、耆甲和尾梢出现白色）为特征，胸宽深、背腰宽、肌肉结实，臀肌发达，该品种是小型肉用牛，犊牛初生重28－34公斤，7-18月龄平均日增重0.8-1.4公斤，屠宰率为60－65%，18月龄活重达500Kg以上。
优缺点及杂交改良效果：该牛适应性强，繁殖性能强，改良效果明显。 |
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6、安格斯
原产英国，是世界著名的小牛早熟专门化肉用牛，该牛背毛红或黑色，头部清秀，体躯阔平，背腰平直。犊牛初生重25-32公斤，屠宰率60-65%，肌肉大理石纹明显。
优缺点及改良效果：本品种适应性强，耐寒抗病，母牛略胆小，与我国杂交改良效果明显。 |
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7、西门塔尔
原产瑞士，体躯高大，肌肉发达，毛色发黄，红白花型，本品种为奶肉兼用型，屠宰率为65%，母牛平均年产奶量4500公斤，犊牛初生重为40-45公斤，公牛肥育日增重可达1.5公斤。
优缺点及改良效果：该牛体大耐粗饲，适应性强，抗病力强，与黄牛杂交，效益明显增大。 |
